Hi ha un moment màgic, quan després d'un cap de setmana de molt treball, tot el món se’n va i em quede sol, em pare davant dels ventanals que donen al jardí, mirant els arbres en absolut silenci i puc afirmar que sóc un home feliç. Passeje per la sala, ho mire tot com si fos la primera vegada, recorde algun detall agradable durant el servei d'ahir o d'abans-d'ahir, el client que ha elogiat un plat o el qual ha destacat l'agradable que ha estat la persona que l’ha atès. I llavors amb la satisfacció d'haver fet un dia més el que sempre vaig voler fer, tanque la porta i me’n vaig a casa.

Oscar Cebolla, Xef Sala Cancela.